6 kişilik———Hazırlama 2 saat ——– Pişirme 50 dakika
Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeği Malzemeler
- 400 gram ekmeklik un
- 55 gram çavdar unu
- 270 gram içme suyu (oda ısısında)
- 10 gram deniz tuzu
- 10 gram zeytinyağı
- 10 gram pekmez
Ekşi Maya İçin;
- 100 gr ekşi maya
- 50 gram su (oda ısısında)
- 50 gr çavdar unu
Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeği Yapılışı
- Ekşi maya için tüm malzemeleri bir gece önceden derin bir cam kaseye ekleyerek karıştırın.
- Kasenin üstünü streç filmle örtüp oda ısısında bir gece bekletin.
- Ertesi sabah, Bir yoğurma kabına suyu ekleyin ve üzerine hazırladığınız ekşi mayayı yavaşça ekleyin.
- Maya batmadan suyun üzerinde yüzüyor olmalıdır.
- Bir silikon spatula ile mayayı suyun içerisinde karıştırarak eritin.
- Kabın içine unları ekleyin ve 5-6 dakika yoğurun.
- Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz bir bez ile örtün ve ılık bir yerde tercihen fırının içinde 2 saat dinlendirin.
- Hamurun üstüne tuz, pekmez ve zeytinyağını ekleyip 5-6 dakika yoğurarak tüm malzemeyi birbirine iyice yedirin.
- Hamurun üzerini örtüp tekrar fırının içinde 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru fırından alıp ellerinizi ıslatıp elinizi bir yanından hamurun altına sokup nazikçe çekerek diğer tarafın üzerine katlayın.
- Hamurun dört yanı içinde aynı katlama işlemini uygulayın ve üstünü örtüp fırında bekletin.
- Bu işlemi 30 dakikada bir 6 kere uygulayın.
- Baloncuklar çıkmış, hafif hacim kazanmış ve mayalanmış hamuru az unlanmış tezgaha alın.
- Kapta yaptığınız katlama işleminin aynısını bu kez tezgahta hamur sıyırıcı ile hamurun bir tarafının altına girip, tam tersi tarafa katlayarak yapmaya başlayın.
- Hamurun dört tarafını tamamlayınca üzerine mutfak bezi örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Tezgahın bir başka yerine un serpin ve hamuru söndürmeden ters çevirerek üstüne alın.
- Elinizi unlayın ve yanlardan parmak uçlarınızla hamuru altına doğru itip kendi etrafında döndürerek yuvarlak bir hale getirin.
- Hamurun dış kısmı gergin ve pürüzsüz olmalıdır.
- Derin bir mutfak kabına temiz bir bez serin ve üstünü bolca unlayın.
- Hamuru pürüzsüz üst yüzey kabın altına gelecek ve tezgahta altta duran yüzeyi ise üste bakacak şekilde unladığınız kaba aktarın
- Üzerine değmeyecek şekilde temiz bir mutfak havlusu örtün ve ılık bir yerde en az 5 saat bekletin.
- Fırını, ekmeğinizi pişireceğiniz kapaklı tencereyle birlikte 240 derece sıcaklıkta 30 dakika ısıtın.
- Bir yağlı kağıdı hamurun üzerine kapatın kabı ters çevirerek hamuru fırın kağıdının üzerine alın.
- Fırın kağıdının kenarların tutarak hamuru kağıt ile birlikte pişeceği tencerenin içine yerleştirin.
- Hamurun üzerine çok keskin bir bıçakla 1 cm derinliğinde kare şeklinde kesik açın.
- Kabın kapağını kapatıp fırının orta gözüne yerleştirin.
- Eğer tencerenin kapağı tam olarak kapanmıyorsa fırının alt gözüne ısıya dayanıklı kap içerisinde kaynar su koyun.
- Fırının ısısını 220 dereceye düşürün ve 30 dakika kapak kapalı olarak pişirin.
- Kapağını çıkarıp 20 dakika da kapak açık olarak pişirin.
- Fırından aldığınız ekmeği bir soğutma telinin veya fırın ızgarasının üzerine alıp dinlendirin.
- Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeğiniz hazır, afiyet olsun.
