4 Kişilik —————–Hazırlama 2 saat —————– Pişirme 3 saat
Dana Yanağı Tarifi Malzemeler
Dana Yanağı İçin :
- 1 kg temizlenmiş dana yanağı
- 400 gr mantar
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak, soyulmuş
- 10 adet arpacık soğan, soyulmuş
- 2 dal taze biberiye
- 4 adet defne yaprağı
- 2 dal taze kekik
- 300 ml kırmızı şarap
- 1 lt et suyu
- 1/3 demet kıyılmış maydanoz.
- 1 çay kaşığı tuz
Et Suyu İçin:
- 500 gr dana kaval kemiği
- 200 gr havuç
- 5 lt su
- 3 adet defne yaprağı
- 200 gr soğan
- 200 gr kereviz
- 1 çay kaşığı karabiber
Dana Yanağı Tarifi Yapılışı
- Et Suyu için: Geniş bir kabın içerisine kemikleri ve üstlerine kadar soğuk su ekleyip bir gece buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün beklettiğiniz suyu boşaltın.
- Bir tencereye kemikleri ekleyip üzerlerine 5 lt su ekleyin.
- Havuç, soğan ve kerevizleri soyup irice doğrayarak tencereye ekleyin.
- Defne yaprağı ve karabiberi de ekleyip kaynatmaya başlayın.
- Kaynamaya başladıktan sonra 2 saat boyunca kısık ateşte kaynatın ve sonra suyunu süzdürün.
- Süzdüğünüz et suyunu bir kenarda bekletin.
- Dana yanağı için; bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağ ekleyip kızdırın.
- Dana yanaklarını tuzlayıp güzelce ovun ve tavaya ekleyip her taraflarını mühürleyin.
- Mühürlenen etleri bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Aynı tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağ, sarımsak ve arpacık soğanlarını ekleyerek 1 dakika kadar çevirerek soteleyin.
- Sotelenen malzemeleri fırın tepsisindeki etin üzerine serpin.
- Fırın tepsisine biberiye ve kekiğin yarısını, defne yaprağı, kırmızı şarap ve 1 lt et suyu ekleyip tepsisinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
- Tepsiyi önceden 180 derecede ısıtılmış fırına verin ve 3 saat boyunca pişirin.
- Her saat başı eti kontrol edin ve eğer suyunu çok çektiğini görürseniz biraz daha et suyu ekleyerek pişirmeye devam edin.
- Mantarları temizleyin ve dörde bölerek doğrayın.
- Bir fırın tepsisine mantarları ekleyip üzerlerine kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave edin.
- Dana yanağının pişmesine 20 dakika kalınca fırına mantarların bulunduğu tepsiyi de koyarak 20 dakika pişirin.
- Tepsileri fırından çıkarın.
- Bir tencereye pişirdiğiniz dana yanaklarını ekleyip üzerine mantarları ilave edin.
- Kalan biberiye, kekik ve kıyılmış maydanozu da ekleyerek servis edin.
- Servis ederken etin üzerine tepsinin altında kalan suyu da gezdirerek dökün.
Dana Yanağı Tarifi
